La véraison commence !

Des baies rouges, vertes, jaunes doré … les raisins prennent des couleurs !

Tout est normal ! Cette étape de transformation de la baie de raisin s’appelle la véraison. Les grappes de raisins, au départ toutes vertes, passent à la couleur rouge (pour les cépages rouges) ou au  vert translucide, voire au jaune doré (pour les cépages blancs).

C’est également durant cette période que la quantité de sucres augmente et que l’acidité diminue. Les pellicules se ramollissent au passage, les arômes et précurseurs aromatiques sont synthétisés dans les baies et les pépins s’endurcissent.

Encore quelques semaines et les vendanges pourront commencer ! Le millésime s’annonce précoce, et petit en quantité. Mais le plus important est qu’il sera sain et concentré, bref un bon millésime en vue !

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Ici, une grappe de Merlot en pleine véraison, chez Julien Rémondat, à Valvignères

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